Taux de Glucosinolate dans le Canola
Les glucosinolates contiennent à la fois du soufre et de l’azote
La concentration normale peut être de 14 à 24 µmol/g dans les feuilles sèches et de 55 à 115 µmol/g dans les graines sèches. Lorsqu’ils sont présents à une concentration trop élevée dans le tourteau, la fonction thyroïdienne des animaux est affectée et des goitres peuvent se former chez les animaux monogastriques. Dans la volaille, les glucosinolates causent d’autres troubles nutritionnels.
Les travaux de sélection effectués dans les années 1980 et 1990 ont réduit la teneur en glucosinolate de plus de cinq fois et élargi le marché pour tourteau d’huile de colza aux graines oléagineuses. Des cultivars ayant des taux remarquablement faibles de glucosinolate de 8 à 15 μmol par g de semences ont récemment été trouvés en Pologne. Des efforts de reproduction sont en cours pour réduire davantage la teneur en glucosinolate.
Dans la plante, les glucosinolates jouent un rôle important dans le mécanisme de défense des cultures contre les parasites et les maladies. Dans le corps humain, la consommation d’espèces de brassicas a été associée à un risque réduit de cancers liés à la capacité des produits d’hydrolyse glucosinoliques à activer des mécanismes de protection dans l’organisme.
L’apport en soufre tend à augmenter la teneur en glucosinolate, mais les variétés « 00 » actuelles avec une très faible teneur en glucosinolate évitent ce problème et une fertilisation optimale au soufre garantit qu’elle demeure sous les niveaux critiques. L’effet de la fertilisation au soufre est inférieur à l’effet de la variété ou du site.
